Los tipos de kéfir que existen son el kéfir de leche descrito en el artículo anterior, el kéfir de agua y el de té kombucha que describimos seguidamente:
KÉFIR DE KOMBUCHA
La kombucha es una bebida fermentada con té (negro o verde) y azúcar.
Su origen es desconocido pero la mayoría están de acuerdo que viene de la China.
De allí se empezó a difundir por Japón, Rusia y el este de Europa.
El tiempo de fermentación entre una tanda y otra es aproximadamente de siete a doce días.
Para fermentar el té azucarado y transformarlo en kombucha, necesitas un SCOBY.
El SCOBY parece un extraterrestre pero no lo es. Te lo prometo. Tampoco es un hongo como lo llaman muchas personas.
El SCOBY es un ecosistema de bacterias y levaduras que viven juntos y que al alimentarse del té azucarado producen la kombucha.
La kombucha tiene un perfil microbiano mayormente compuesto de levaduras (más levaduras que bacteria).
En la segunda fermentación de la kombucha, le puedes dar el sabor que tú quisieras, de tus frutas e hierbas favoritas. También en la segunda fermentación la kombucha puede ponerse efervescente.
Cuánto más tiempo fermentas la kombucha, más va a saber a vinagre.
Es un sabor que no les cae bien a todos, un sabor “aprendido.”
La kombucha tiene cafeína porque está hecha a base de té. Es un mito que la fermentación hace desaparecer la cafeína.
La kombucha también tiene azúcar. Cuánto más tiempo lo dejas fermentando más azúcar habrán comido los microbios (o sea, menos azúcar para ti). Sin embargo todavía queda azúcar al final.
La kombucha es un tónico para la digestión. Su pH es entre 2.5 y 3.5. Por ser ácido, puede servir a activar los jugos gástricos y el fuego digestivo, parecido a lo que hace el vinagre de manzana.
KEFIR DE AGUA
El kefir de agua es una bebida fermentada, no con té sino con agua y azúcar.
Dicen que viene originalmente de México.
El tiempo de fermentación entre una tanda y otra es aproximadamente de 24 a 48 horas.
Para fermentar el kefir de agua, necesitas “tibicos” – granos de kefir de agua.
OJO: No son los mismos granos para hacer el kefir de leche.
Los granos de kefir de agua son unas bolitas translúcidas y esponjosas, compuestos de un montón de bacterias y levaduras unidas por un complejo de azúcares.
Los granos de kefir de agua tienen un perfil microbiano compuesto mayormente de bacteria (más bacteria que levaduras).
Los granos son un simbiosis de microbios que al alimentarse del azúcar, producen el kefir de agua que nosotros disfrutamos.
Igual que con la kombucha, en la segunda fermentación del kefir de agua, le puedes agregar el sabor que tú quisieras (de frutas, hierbas, etc.)
El kefir del agua es un probiótico líquido (recuerda que tiene más cepas bacterianas que cepas de levadura) y puede ayudar a regular la función del sistema digestivo y poblar tu ecosistema interior (tu microbioma) con buenas bacterias.
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